Černé čaje sypané

Čajovníky jsou dřeviny. Rod Camellia z čeledi Camelliaceae zahrnuje asi 50 druhů stálezelených, tropických až subtropických stromů nebo keřů. Kromě Camellia sinensis (syn. Thea sinensis), čajovníku čínského, který se pěstuje pro listy. Podle výrobního postupu se rozeznávají dva základní druhy: černý čaj (fermentovaný) a zelený čaj (nefermentovaný). Černý čaj se suší pomalu, ve vrstvách, strojově se upravuje, případně se při sušení přikrývá mokrými plachtami, přičemž se fermentuje. Zelený čaj se ihned po sběru suší: pije se hlavně v Anglii. Čajovníky se pěstují pro listy, ze kterých se po určitém technologickém procesu získává čaj.