Facebook Facebook Tweet
nahrát
/ stáhnout xls formulář

O ČAJÍCH

Víte všechno o ČAJÍCH?

Dnešní spotřeba čaje okolo ¼ kg/obyv./rok je ve srovnání s kávou podstatně nižší. Jednak na přípravu jednoho šálku čaje spotřebujeme pouze 2 gramy čajové směsi (na šálek kávy 7 g), jednak opravdu nepatříme k takovým čajovým velmocím jako Anglie (spotřeba 0,35 kg/obyv./rok). Porcované čaje mají na našem trhu drtivou převahu (94 %) ve srovnání se sypanými čaji (6 %). Ve srovnání s kávou (350 šálků/obyv./rok) vypije průměrný český spotřebitel jen 130 šálků/obyv./rok čaje. Na rozdíl od kávy je však pití čaje sezónní záležitostí. Většinu čaje vypijeme totiž od října do dubna, zatímco v létě je spotřeba všech druhů čaje mizivá. 

Čajovník (Camellia sinensis, Thea s.) je stále zelená plodina, pěstovaná v mnoha tropických a subtropických oblastech světa, zejména v Indii a Číně, které jsou největšími světovými producenty. Čaj má nejrůznější chutě, závislé nejen na zemi původu, ale i na druhu půdy, způsobu zpracování a nadmořské výšce plantáží. Nejjemnější čaj se pěstuje ve vyšších chladnějších polohách, protože při nižších teplotách roste čaj pomaleji a jeho chuťové vlastnosti se délkou vegetačního období zvýrazňují.

 Jaké mají zdravotní účinky?

Čaj je bezpochyby zdraví prospěšný nápoj. To se snadno řekne, ale jaké jsou pro to důvody?

  • na rozdíl od kávy nezvyšuje obsah mastných kyselin v krvi
  • nepůsobí projímavě jako káva
  • je to nápoj mírně alkalizující, působící proti častému překyselení
  • většina obsahových látek má antioxidační, ochranné a povzbuzující účinky.

Není čaj jako čaj, a tak různé čaje mají různé účinky na naše zdraví. Uvedené přednosti čaje se týkají černého, ale především tzv. zeleného čaje, který se těší i rostoucímu zájmu spotřebitelů. I když existují různé druhy čaje, všechny pocházejí z jediné rostliny – čajovníku (Camellia sinensis). Navzájem se však tyto čaje liší technologií zpracování.

 Tab.: Obsah účinných látek (% v sušině) v černém a zeleném čaji (podle Dufresnerové a Farnworthe)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Účinné látky                       Černý čaj                  Zelený čaj

Flavonoidy

(kvercercetin,

kemferol, rutin)               6-8                         6-10

Kofein a příbuzné

složky (tzv. xantiny)        8-11                        7-9

Katechiny                      10-12                     30-42

Thearubigeny               12 –18                        -

Theaflaviny                     3-6                          -

Theogallin                        -                          2-3

------------------------------------------------------------------------------------------------------------  

Černý nebo zelený?

Pro čaje z čajovníku platí pravidlo: Čím je čaj fermentovanější, tím má nižší hodnotu z hlediska zdraví, i když na druhé straně může být vynikající pochutinou. Rozdíl mezi černým a zeleným čajem právě spočívá ve fermentaci suroviny. U černého čaje se čajové listy po sklizni fermentují (dochází k tzv. řízené oxidaci). Jestliže se potlačí aktivita oxidačních enzymů v listech a k fermentaci vůbec nedojde, vznikne zelený čaj. Užitečné theaflaviny a thearubigeny vznikají teprve oxidací katechinů v průběhu přípravy černého čaje, takže v zeleném čaji nejsou.

Čaje a prevence

Nejúčinnější z hlediska ochrany našeho zdraví je tedy čaj zelený. Podle některých pozorování je výtečným preventivním prostředkem proti kornatění cév a infarktům. Doporučené množství zeleného čaje pro prevenci: denně 10 malých (japonských) šálků, vypitých nikoli naráz, ale průběžně. V současné době je nejvíce pozornosti upřeno na objasnění významu zeleného čaje v protinádorové prevenci. Jak známo, nádor má tři fáze vývoje - iniciaci( tj.z prokarcinogenů se stávají karcinogeny a dochází k mutacím), promoci (vznikají nádorové buňky) a progresi (nádor roste). Epigallokatechingalát (EGG) je pravděpodobně nejúčinnější známou protirakovinnou látkou zejména v oblasti kůže, trávicího traktu, ale i prsu a plic. Zmírňuje také toxický dopad kouření. Katechiny a flavonoidy jsou v zažívacím traktu účinně tráveny. Thearubigeny jsou slabě kyselé produkty metabolismu flavonoidů, které s vápníkem vytvářejí tmavé nerozpustné sloučeniny - soli,usazující se na nádobí. Určitým problémem zůstává, že polyfenoly čaje vytvářejí v trávicím traktu se železem nerozpustném sloučeniny.

Pozor na současné užívání preparátů se železem a listové zeleniny (saláty) ve vzájemné návaznosti!

Pokud se týče obsahu theinu podobného kofeinu, za zdraví neškodný se u zdravého člověka považuje denní konzum 300 mg theinu. Aminokyselina theanin má naopak příznivý, zklidňující účinek. Za další důležitý účinek lze považovat zjištění, že polyfenolické složky čaje příznivě ovlivňují složení mikroflóry tlustého střeva, potlačují růst škodlivých klostridií a zejména bakterie Helicobacter pylori, pokládané za příčinu žaludečních vředů. Pokud se čaj nesladí, má také příznivý účinek na sliznici dásní, a to potlačením růstu škodlivých bakterií v dutině ústní a rovněž potlačením enzymu amylázy. Amyláza štěpením škrobů v ústech uvolňuje jednoduché cukry zkvasitelné bakteriemi na kyseliny. Čaj dále díky obsahu fluoru chrání zubní sklovinu před kazem.

Formy čaje a jejich uplatnění

Extrakt

Čaj působí jako přirozený antioxidant. Extrakt ze zeleného čaje v kapslích má samozřejmě ještě vyšší antioxidační efekt, který snižuje tzv. oxidační stres při aktivním hubnutí, kdy při cvičení a dietách vznikají v těle škodlivé volné radikály. Proto se někdy tento extrakt kombinuje v tabletách na hubnutí s výtažkem z ananasu, který obsahuje enzym bromelin štěpící bílkoviny a druhotně zvyšující potřebu energie z tuků.

Ledový čaj

je vlastně čaj s ledem nebo čaj s ledovou minerální vodou. Podle klasického receptu se naplní sklenice horkým čajem s kostkami ledu.

Instantní granulované dětské čaje (čajánky)

se vyrábějí s mléčným cukrem laktózou, aby byly dobře stravitelné. Často se kombinují ještě s bylinnými výtažky (fenyklový, kmínáček apod.), působícími příznivě na trávicí trakt kojenců a dětí nebo využívající určitého bylinného složení, které působí příznivě na odhlenění při zánětech horních cest dýchacích.

Čaj s alkoholem

Tato kombinace je vhodná pouze krátkodobě jako prevence nachlazení, například při prochlazení, promočení oděvu v zimě apod. Rychle prohřeje tělo a rozšíří kožní cévy. Tento žádoucí efekt je ale zapotřebí spojit s pocením v domácích podmínkách. Nevýhodou je vyšší kalorická zátěž, riziko návyku a dokonce samotná konzumace alkoholu venku v mrazu působí naopak kontraproduktivně, o čem svědčí časté případy umrznutí alkoholiků v zimě.

Aromatizované čaje

Přírodní aroma je vyrobeno obvykle chemicky, chuťové vnímání je tedy umělé a nikoli ryze přírodní. Čaje tohoto typu jsou silně koncentrované a zároveň i slazené - cukrem či umělým sladidlem. Nelze je vychutnat v ryzí přírodní podobě čaje bez cukru. Čaje se aromatizují chutěni a vůněmi jahody, maliny, borůvky, ananasu, pomeranče, karamelu, banánu, černého rybízu, jasmínu, citroníku, ibišku, vanilky, zázvoru, hřebíčku, směsí aromat např. lesní směs atd.

Čaj s medem

Důležitá praktická rada: pokud sladíme čaj medem, počkáme, až trochu zchladne (na 45° C), jinak med ztrácí účinné látky. Sladit medem je vhodné, protože obsahuje formy cukrů stravitelnější než cukr řepný. Je vhodný pro sportovce a rekonvalescenty.

Čaj slazený stevií

Nejvýhodnějším sladidlem do čaje je Stevie cukrová list neboli Stevia rebaudiana. Stevie sladí bez kalorií. Nula kalorií - žádná energie. Nulový glykemický index. Lístky sušené Stevie cukrové jsou 10-15x sladší než cukr. Slaďte čistou rostlinou čaje i jiné nápoje a díky nulovému obsahu kalorií nepřiberete na váze. Vhodné nejen pro diabetiky.

Existují nějaká pravidla pití čaje?

Čaj je vhodné pít plynule v průběhu celého dne. Pokud pijeme čaj s mírou, působí mírně povzbudivě, ale nikoli dráždivě. Povzbudivý účinek čaje je způsoben alkaloidem theinem, který je vázán na třísloviny. V prvních 2 minutách louhování se vyluhuje kofein bez tříslovin, ale po 2-4 minutách se rozpouštějí i třísloviny. Jejich vlivem je po této době zpomalena resorpce kofeinu, takže chybí zklidňující účinek, ale v čaji se vylouhuje další zdraví podporující látky. Použijeme-li spíše menší množství čaje, tj. maximálně 1 zarovnanou čajovou lžičku na šálek a necháme déle louhovat 2-4 minuty, získáme lahodný a zdraví prospěšný čaj. Krátkodobým louhováním zase získá čaj jemnější aroma. Na noc nepijeme větší objem čaje, protože thein působí mírně stimulačně a mohl by vyvolávat nespavost. Je nutné počítat také s tím, že větší objem čaje vypitý naráz působí diureticky. Děti do 6 let věku by neměly pít čaje obsahující thein. Opatrnosti je třeba u čajů s theinem i u těhotných žen: čajové lístky přelijeme horkou vodou a po 20 sekundách scedíme. Doporučuje se snížit i celkové denní množství na třetinu.

Proč jsou tak populární bylinné a ovocné čaje?

Způsoby přípravy bylinných čajů vycházejí ze staletých lidových tradic. Každý z nás máme aspoň jeden bylinný čaj, kterému důvěřujeme, alespoň v období nemoci. Existují např. bylinné čaje speciálně s diuretickým účinkem, ty pochopitelně nebudeme pít na noc. U bylinných čajů sedativního typu je zase žádoucí zklidňující účinek. V dnešní době se začíná ve velkém pěstovat čaj z jihoafrické byliny roiibos (Aspalathus linearis), obsahující velmi silné antioxidanty. U ovocných čajů zase dáváme přednost spíše chuti a vůni než obsahu účinných látek. Jsou velmi aromatické, nemají hořkou příchuť, takže necítíme potřebu je doslazovat. Naštěstí jsou již na trhu v dostatečném výběru, takže jich můžeme mít v zásobě celu pestrou paletu. Záleží už jen na nás, které z nich si oblíbíme více. Velmi populární je např. šípkový čaj aromatizovaný ibiškem s přirozeným obsahem vitaminu C a tříslovin s příznivým působením na trávení.

Víte, jak získat opravdu dobrý čaj z bylinek?

Zápar nebo nálev

Čerstvé byliny vyluhujeme velmi krátce (stačí půl minuty), čaj musí být světlý,bledožlutý nebo světle zelený. Sušené byliny krátce přelijeme vařící vodou a necháme vyluhovat déle - minimálně 1-2 minuty až 10-15 minut (vždy pod pokličkou, scedíme přes sítko nebo pláténko). Obvykle se doporučuje 30 g nadrobno nasekaného sušeného rostlinného materiálu na 600 ml vařící vody. Vody dáváme o 1/3 až dvakrát více - podle délky vaření (10 minut-1 hod.). Standardní dávkování: 1 menší čajový šálek nebo vinná sklenka, 3x denně.

Odvar

Kořeny a kůru, příp. lodyhy, nadrobno nasekané, vaříme 10-20 min nejlépe ve vodě, v níž se rostliny předtím 12 hodin macerovaly), někdy i 30-60 minut. Odvar necháme 10 minut odstát. Množství a dávkování je stejné jako u nálevu.

Macerát (výluh za studena)

Některé rostliny (např. sléz, puškvorec) by povařením ztratily účinné látky, proto se musí vyluhovat za studena. Podle množství uvedeného v návodech u jednotlivých rostlin necháme vyluhovat ve studené vodě 8-12 hodin (podle některých autorů i 24 hodin, obvykle přes noc).

Čajový obklad

Velmi praktickými obklady jsou čajové sáčky obsahující léčivé byliny. Sáčky obsahující např. heřmánek mohou být přikládány ke zmírnění bolesti po štípnutí hmyzem nebo při ekzému, Čajové obklady ze světlíku lékařského přiložené na noc na zavřené oči zklidňují unavené oči a působí proti zánětu spojivek.

Jaké jsou účinné látky bylinných čajů?

Silice

jsou v květech, listech, lodyhách a plodech rostlin jako např.tymián, máta, mateřídouška, levandule, meduňka, dobromysl – mají vynikající protizánětlivé účinky, zejména na sliznici horních cest dýchacích, podporují činnost žláz s vnitřní sekrecí a jako koření povzbuzují chuť k jídlu.

Alkaloidy

jsou složité organické látky obsahující v molekule dusík. V určitém množství jsou pro člověka jedovaté, předepsat je může pouze lékař.

Glykosidy

jsou organické sloučeniny obsahující vedle cukru necukerný aglykon vedle jedovatých glykosidů např. z náprstníku (v léčebné dávce působí kardiotonicky), jsou i nejedovaté, např. v reveni (rebarboře) či fialkovém kořeni. Nesmí se ale užívat v nadměrném množství.

Saponiny

jsou bezdusíkové glykosidy dobře rozpustné ve vodě, které napomáhají vstřebávání jiných těžko vstřebatelných látek a mají i účinek antibakteriální a antimykotický.

Další složky

  • minerály – vápník, hořčík, draslík, křemík, železo, sodík a některé stopové prvky
  • vitaminy (zejména C, A, B1 a B2, D, E a P)
  • fytoncidy (rostlinná, tj. bylinná antibiotika)
  • třísloviny (mají stahující účinek na sliznice, staví krvácení a průjmy) aj.

 

Tipy na použití bylinných čajů:

Bronchitida: --bez černý, tymián

Cystitida: --jitrocel, tymián

Edém: --smetánka (pampeliška)

Chladné ruce a nohy: --zázvor

Chřipka: --bez černý, lipový květen

Kolika, zažívací obtíže: --meduňka,heřmánek

Nervová tenze, nespavost: --meduňka

Nevolnost: --zázvor

Tab.: Příklady očekávaných účinků některých bylinných a ovocných čajů na trhu 

název čaje

hlavní účinek

                                                                Bylinné

Heřmánkový

zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení a pocení

fenyklový

snižuje pocity hladu

kopřivový

lehce projímavý a močopudný

lipový

uklidňující

mátový

podporuje trávení, účinkuje proti bolení hlavy

                                                                Ovocné

bezinkový s citrónem

protialergický

pomerančový, citrónový

osvěžující účinky

višňový

osvěžující

lesní jahoda

osvěžující, aromatický